忽思慧（一作和斯辉），元代蒙古族（一说回回）营养学家、医学家。生卒年不详，主要活动于元仁宗至元文宗天历年间（1312—1330年）。元仁宗延祐年间（1314—1320年）任饮膳太医，专门负责宫廷饮食调配与皇帝营养保健。
忽思慧在饮膳太医任上，将元朝宫廷中的食疗经验和蒙古族的饮食养生传统进行系统整理，并结合历代本草学知识，于天历三年（1330年）著成《饮膳正要》三卷，进呈元文宗。这是我国现存最早的营养学专著，也是世界上成书较早的饮食卫生与营养学著作。
《饮膳正要》卷一论述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌等，卷二载录各种饮膳方，包括汤、煎、茶、粥、羹、膏、酒等，卷三载食物本草约200种，附有图谱。书中详细记载了每种食物的性味、功效、主治、宜忌，并特别注意到食物搭配的相宜相克关系。忽思慧提出"食饮有节，起居有常""先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过"等饮食养生原则，至今仍有指导意义。
《饮膳正要》融合了汉、蒙、回等多民族的饮食医药文化，书中既有汉地的食疗方，也有蒙古族的马奶酒、羊肉等传统食品，还有西域传来的各种香料和食材，是元代多民族文化交融在医学领域的生动体现。明代李时珍在《本草纲目》中多次引用此书。清代收入《四库全书》。《饮膳正要》在日本也有多种翻刻本流传。
（出处：忽思慧《饮膳正要》自序、进书表、《四库全书总目》、李时珍《本草纲目》）